Плов – восточное гостеприимство

Плов Плов можно отнести к многим восточным кухням:  персидской (polov), киргизкой (палоо), казахской (палау), узбекской (palov), туркменской (palow), турецкой  (pilav),  татарской (пылав),  азербайджанской (plov), болгарской (пилаф).

Food  контроль

Для плова используется рис, мясо, морковь, (дополнительные ингредиенты по рецептуре шефа)  и специи. В зависимости от кухни основная составляющая  блюда существенно не меняется, лишь дополняется ингредиентами, однако технология приготовления изменяется, собственно как и подача.

 Среднеазиатский вариант – это взвешенное сочетание двух частей: зирвака в узбекской кухне или "гары" в азербайджанской кухне , тоесть (мясной части) и зерновой.

Плов готовят в  чугунном, алюминиевом или медном казане. Обязательное условие  приготовления блюда - прокаливание масла (растительного (подсолнечного, кунжутного, хлопкового и т. п.) или  животного жира (бараний, козий).

В иранском варианте одна из его частей готовится отдельно и смешивается лишь при  подаче. Существует много вариаций приготовления блюда:  первая часть (гара) может быть не  только мясной, но и рыбной, яичной, фруктовой, овощной с добавлением слив, алычи или же гранатов. Рис всегда отваривается в присутствии жиров -  сливочного или топлёного масла.

Подача

Иранский плов:  рис и гара (мясная, рыбная, яичная, фруктовая, овощная часть) соединяют в тарелке или  на разных блюдах. Подают  с пряными травами базиликом, зеленым луком, эстрагоном, казмагом - ими закусывают. Иранский плов принято есть чуть тёплым, так, чтобы масло не застывало, его запивают кисловатым шербетом.

А вот среднеазиатский плов подают обязательно горячим, с белым хлебом или лепешками и черным или зеленым чаем. Хотите традиционной экзотичности?  Среднеазиатский плов кушают  руками.

  Фото: S.Vovk

Плов – восточное гостеприимство в ресторанах Украины

Название Порция (г) Цена (грн) Ресторан Адрес

Что? Где? Почем?

 

Отдых на карте

Рейтинг мест отдыха

Прованс
Прованс (+414 / -130)
Гламур (+428 / -137)
Саваж (Sauvage) (+353 / -117)

Мысли по теме цитаты и высказывания

Чапаев

- Брат помирает, ухи просит.