Хамон

ХамонХамон – сыровяленый свиной окорок, приготовленный по специальной технологии. Это наиболее почитаемый испанцами деликатес, которым они очень гордятся. Но, как говорится, хамон хамону рознь.

Food контроль

Существует несколько разновидностей хамона: iberico («Иберико») или serrano ibericoсеррано Иберико») и serrano («Серрано»).

На первый взгляд не совсем понятно, но здесь идет речь о чистопородности хрюшек:

- «Хамон иберико» – для деликатеса использованы чистокровные хрюшки черной иберийской породы.

- «Серрано иберико» - иберийские породы, но с минимальной примесью неиберийской крови, для производства «хамона иберико», в животных должно быть не меньше 75% иберийской крови, поэтому за их жизнью и рационом строго следят.

Кстати, подобное требование не дань традиции, а показатель необходимого качества – мясо свиней иберийской породы имеет свой специфический вкус и деликатную текстуру мясных волокон.

- «Серрано» - так называемый «горный хамон». Для его изготовления используются полукровки или свиньи белой «дюрокджерсийской» породы. Это дешевый сорт для каждодневной трапезы.

Так, что если вам предлагают хамон «Серрано» в виде самого наилучшего испанского деликатеса, помните – серрано без имберико, вкусный, но не самый лучший хамон.

Также на вкус хамона влияет и место изготовления именно по этой причине, продукт проходит строгую проверку на соответствие критериям качества, а все ведомости о продукте можно тщательно указываются на маркировке.

К хамону применяются обозначения, введенные в ЕС для маркировки сельскохозяйственных и пищевых продуктов прошедших особенно строгий контроль:

  • DOP (Demonication de Origen Protegida) - «Гарантия наименования по происхождению»,
  • IGP (Indiocacion Geografica Protegida) - «Гарантия географического происхождения»,
  • TSG (Especialidad Tradicional Garantizada) -  «Гарантированно традиционный специалитет».

Хамон иберико

DOP Guijuelo – (Castilla y Leon): DOP Гихуело - Саламанка (Кастилия и Леон)

DOP Dehesa de Extremadura – Caceres y Badajoz (Extremadura ): DOP Дээса де Эстремадура – Касерес и Бадахос (Экстрамадура)

DOP Jamon de Huelva (Andalusia):DOP Хамон де Уэльва (Андалузия)

Хамон серрано

DOP Jamon de Teruel (Aragon) : DOP Хамон де Теруэль – Теруэль (Арагон)

IGP Jamon de Trevelez – Granada (Anda) – IGP Хамон Тревелес - Гранада (Анда).

Хамон в ресторанах Украины

Название Порция (г) Цена (грн) Ресторан Адрес

Что? Где? Почем?

 

Отдых на карте

Рейтинг мест отдыха

Дендропарк «Софиевка»
Саваж (Sauvage) (+567 / -211)
Марани (+534 / -224)
Прованс (+517 / -220)

Мысли по теме цитаты и высказывания

Падал прошлогодний снег

- Когда желудь спелый, его каждая свинья слопает!