Шварцвальдский шпик

Шварцвальдский шпик - это популярная немецкая сырокопченость, производимая в Шварцвальде. В процессе изготовления шварцвальдский шпик приобретает характерный интенсивный сосновый аромат и типичную черно-коричневую корку.

Шпик - плотное подкожное свиное сало, приготовленное в виде солёного или солёно-копчёного продукта. Шварцвальдский шпик, по информации объединения производителей является наиболее популярным и покупаемым сортом сырокопчёностей в Европе. Согласно директиве ЕС жир в шварцвальдском шпике должен составлять около одной пятой и не более того.

Настоящий шварцвальдский шпик производится только в Шварцвальде, а свинина для его приготовления большей частью поставляется из других районов Германии.

Food контроль

В процессе приготовления шварцвальдский шпик сначала вручную натирают селитрой с чесноком, кориандром, чёрным перцем и можжевельником. Затем две недели он находится в рассоле, а потом ещё две проводит в печи. Лишь после этого шпик помещают в специальные коптильни для холодного копчения на еловых и сосновых дровах из Шварцвальда, а затем подвешивают и три недели он проводит на воздухе при температуре 25 °C. За это время шпик приобретает характерный интенсивный аромат и типичную чёрно-коричневую корку. В заключение шварцвальдский шпик проводит ещё две-три недели на воздухе.

Подача

Шварцвальдский шпик используется при приготовлении завтраков, супов, жаркого, салатов, подается в качестве закуски, к несладкому шампанскому.

                                                                                                                                                       Фото: grandkulinar.ru

Шварцвальдский шпик в ресторанах Украины

Название Порция (г) Цена (грн) Ресторан Адрес

Что? Где? Почем?

 

Отдых на карте

Рейтинг мест отдыха

Саваж (Sauvage)
Саваж (Sauvage) (+594 / -238)
Марани (+564 / -251)
Прованс (+544 / -248)

Мысли по теме цитаты и высказывания

Брильянтовая рука

- В таком виде я не могу. Мне нужно принять ванну, выпить чашечку кофе…

- Будет тебе и ванна, и кофэ, будет и какава с чаем, поехали!