Долма

Долма - блюдо, представляющее собой начинённые овощи или листья. Начинка обычно готовится на основе риса, может также содержать отварной мясной фарш. Долма широко распространена в кухнях многих народов мира. Долму делают во всех странах на территории от Балкан до Ирана, и в каждой стране есть свои особенности приготовления этого блюда.

Грузинская долма отличается пряностью и остротой: в нее кладут кинзу, петрушку, эстрагон, сельдерей, чеснок, красный перец.

Армяне очень осторожно подходят к пряностям и специям, добавляют в долму кинзу, мяту, базилик, чебрец, майоран и черный перец. Если долму готовят из не очень жирного мяса, то при варке в бульон добавляют кости для навара.

В Азербайджане долму делают не только с мясной и овощной начинкой, но и с рыбной.

Food контроль

В качестве внешней оболочки для долма, как правило, используют листья или различные овощи (капуста, перцы, томаты, баклажаны). Оболочка создаёт форму, внешний вид блюда и придаёт ему неповторимый привкус.

В качестве начинки используется мясной фарш, рис или крупа. В её состав могут входить всевозможные добавки — приправы, орехи, лук, лимонный сок, оливковое масло.

Подача

Соус к долме можно сделать из бульона, в котором она варилась, хотя традиционным считается соус из кисломолочных продуктов: в Армении это мацони с толченым чесноком и солью; в Азербайджане - катык с чесноком или без.

                                                                                                                    Фото: akimova.net

Долма в ресторанах Украины

Название Порция (г) Цена (грн) Ресторан Адрес
Долма 200/50 115-00 Хинкали Киев, ул. Шота Руставели, 4
Долма 200/30 65-00 Оджахури Киев, ул. Фрунзе 6
Долма 200 35-00 Кинто Запорожье, пр Ленина 208
Долма (лук, говядина, рис, зелень, специи в виноградном листе) 250/20 93-00 Баграти Киев, ул. Довженко, 3
Долма (рубленное мясо в виноградных листьях) 200/50 150-00 Казбек Киев, б-р Леси Украинки, 30-а

Что? Где? Почем?

 

Отдых на карте

Рейтинг мест отдыха

Народный музей хлеба
Марани (+501 / -193)
Прованс (+485 / -190)
Гламур (+496 / -202)

Мысли по теме цитаты и высказывания

Приключение Шерлока Холмса и доктора Ватсона

- Овсянка, сэр!