Тортилья (тортильяс)

Тортильяс - круглая, тонкая, пресная лепешка, которую используют для приготовления мексиканских блюд. В нее заворачивают разную начинку: из мяса, птицы, морепродуктов, сыра. Тортильяс готовят из кукурузной (маисовой) или пшеничной муки.

В Мексике тортильяс являются одним из национальных блюд. Индейцы выпекали тортильяс  с давних времен, а современное название им дали испанские конкистадоры, которым эти лепешки напоминали омлеты (в Испании словом tortilla называется омлет). Мексиканцы умудрились соединить оба понятия в одном блюде huevos rancheros — они выкладывают яичницу на тортилью и едят на завтрак с помидорами и толченым красным перцем.

Эта лепешка заменяет мексиканцам вилку, ложку и нож — ею набирают соус или придерживают куски мяса, причем такой «столовый прибор» вполне уместно съесть в конце обеда. Поскольку выпечка из кукурузного теста быстро твердеет, едят все это непременно с пылу с жару.

Food контроль

Тортильи пекут на открытом огне в круглых плоских глиняных сковородах, называемых комаль. Раскаленная глина обеспечивает быстрое приготовление лепешек, которые не должны получаться сухими и хрупкими. Пекарь одним движением превращает массу вымешанного теста в тонкие диски, бросает их на комаль и горячими вручает покупателям.

Подача

Тортилья является основой для многих блюд мексиканской кухни, например, энчилада, буррито, фахитас, такос, кесадилья, где в лепёшку заворачивают различную начинку. Кроме того, тортильи часто подают вместо хлеба к другим блюдам.

Они служат основой для пирогов, рулетов с начинкой, канапе и сандвичей. Их едят жареными или печеными, подают просто так или сворачивают и наполняют начинкой. Начинка может быть как солёная, так и сладкая. А хрустящие кусочки используют как гарнир и загущают ими супы.

                                                                                                                                           

Тортилья (тортильяс) в ресторанах Украины

Название Порция (г) Цена (грн) Ресторан Адрес

Что? Где? Почем?

 

Отдых на карте

Рейтинг мест отдыха

Бруклин
Бруклин (+111 / -0)
Арка (+90 / -0)

Мысли по теме цитаты и высказывания

Чикаго

- И я начала ходить налево... А потом направо - это тоже самое, что налево, только без ужина.